高压锅不上气，主要有以下几方面原因：
密封问题
密封圈故障
老化或损坏：密封圈长期使用后，会出现老化、变硬、开裂、变形等情况，使其无法紧密贴合锅体与锅盖，导致锅内气体泄漏，压力无法上升。如使用多年的高压锅，密封圈可能因频繁的冷热交替而失去弹性。
安装不当：安装密封圈时，若未将其正确放置在锅盖的密封槽内，或密封圈有扭曲、折叠，会造成密封不严，致使高压锅不上气。
锅盖没盖好
位置不正：锅盖未完全对准锅体，存在偏移或倾斜，使得密封圈与锅体接触不均匀，部分区域无法有效密封，气体从缝隙中逸出，锅内压力难以升高。
未完全扣合：锅盖没有完全盖到位，锁扣未咬紧或手柄未与锅体指示贴纸吻合，会导致锅盖与锅体间存在较大缝隙，气体泄漏，高压锅无法正常上气 。
排气阀问题
堵塞
食物残渣堆积：烹饪时，食物残渣可能进入排气阀，堵塞气孔，使锅内气体无法排出，导致压力无法上升。像煮一些易产生残渣的粥、豆类食物后，若未及时清理排气阀，就容易出现这种情况。
异物进入：在放置或使用过程中，有小异物如米粒、菜叶等进入排气阀，也会阻碍气体排出，造成高压锅不上气。
损坏或故障
密封垫损坏：排气阀的密封垫若磨损、老化或损坏，会导致气体从密封处泄漏，而不是正常排出，影响锅内压力的建立。
阀体故障：排气阀的阀体本身出现问题，如阀芯卡滞、弹簧失效等，会使排气阀无法正常开启或关闭，导致气体排放异常，高压锅不上气。
内部部件故障
压力开关问题：对于电压力锅，压力开关控制着加热和停止。若压力开关损坏、老化或触点脏污，可能无法准确感知锅内压力，导致加热元件持续工作或过早停止工作，使锅内无法达到应有的压力。
安全阀问题：安全阀是高压锅的重要安全部件，当锅内压力过高时会自动开启排气。若安全阀被堵塞或失效，不能正常工作，锅内压力无法得到释放和调节，会影响高压锅的正常上气。
发热盘或加热元件故障：在电压力锅或使用外部热源的高压锅中，发热盘或加热元件若出现故障，无法提供足够热量，锅内的水就无法充分转化为蒸汽，从而导致高压锅不上气。例如，发热盘内部电路损坏、加热管烧断等。
其他因素
使用不当：锅内食物放置过多，超过了锅内容积的五分之四，或者盛放了易膨胀的食物且超过锅内容积的三分之二，会使锅内空间变小，产生的蒸汽量受限，压力难以升高。
锅体变形：高压锅受到外力撞击、摔落或长时间使用后，锅体可能发生变形，导致锅盖与锅体配合不紧密，密封圈无法正常发挥密封作用，气体泄漏，不上气 。